Поиск

Контакты

Россия, Москва
Ул. Писцовая, д. 16, стр. 5
Телефон:
+7(495)518-04-83
+7(495)685-13-84
Факс:
+7(495)685-22-61
Почта:
infodrink2011@yandex.ru

Наши посетители

Сейчас 41 гостей онлайн
Яндекс.Метрика

Температура замоченного зерна, подаваемого на ращение, должна быть в пределах 12-14°С.
Независимо от оборудования, применяемого для солодоращения, процесс проращивания зерна следует проводить так, чтобы зерно прорастало равномерно, с наименьшим количеством проростков и к концу проращивания достигалось полное растворение эндосперма.
В процессе ращения при переработке ячменей хорошего качества рекомендуется поддерживать температуру в пределах 12-16°С. Такой температурный режим обеспечивает торможение процесса дыхания зернь и роста зародыша. При этом стимулируется степень расщепления белков, а также достигается лучшее растворение эндосперма и повышение ферментативной активности солода.
При повышении температуры проращивания зерна усиливается процесс дыхания и рост вегетативных органов, а растворение эндосперма проходит менее равномерно.
Продолжительность проращивания ячменя зависит от принятых у конкретных условиях режимов и составляет для светлого солода до 7-8 суток, для темного солода - до 9 суток. На некоторых производствах Краснодара проращивание солода может проходить быстрее, отзывы об учреждениях Краснодара http://krasnodar.tulp.ru/ всегда доступны.
Учитывая, что солод оказывает решающее влияние на весь дальнейший технологический процесс производства пива и его качество, переработку каждой партии ячменя следует вести в зависимости от качественных показателей ячменя. Например, при переработке труднорастворимого ячменя следует использовать интенсивные способы ращения, активаторы и другие средства, добиваясь получения солода с хорошим растворением.
При переработке ячменей урожая засушливых лет и имеющих повышенное содержание белка (более    хорошие результаты даст увеличение) продолжительности солодоращения (примерно на одни сутки). При этом рекомендуется также повышение температуры на 3-5 сутки ращения (фаза растворенья; до 18°С при нормальной прорастаемости и до 20°С при энергии прорастания ниже 93%.
При переработке ячменя с высокой энергией прорастания, низким содержанием белка и быстрым растворением эндосперма, по усмотрению главного пивовара, продолжительность ращения может быть сокращена до 6 суток (при условии обеспечения качества солода).
В целом в процессе переработки ячменя в солод следует в каждом конкретном случае (показатели качества ячменя, время года, условия предприятия и т.д.) подбирать наиболее оптимальные режимы солодоращения, обеспечивающие получение качественного солода.
В отдельные годы для переработки ячменя, имеющего отклонения стандарта по качеству, следует руководствоваться специальными рекомендациями по ведению процесса солодоращения применительно к типу солодовни.
Во избежание развития посторонней микрофлоры в теплое время года рекомендуется опрыскивание помещения солодовни, а также солода 0,25%-ным раствором формалина из гидропульта (или другими средствами, специально рекомендованными для этих целей).