Поиск

Контакты

Россия, Москва
Ул. Писцовая, д. 16, стр. 5
Телефон:
+7(495)518-04-83
+7(495)685-13-84
Факс:
+7(495)685-22-61
Почта:
infodrink2011@yandex.ru

Наши посетители

Сейчас 53 гостей онлайн
Яндекс.Метрика

Промывка и обезгоречивание дрожжей

Жидкие пивные дрожжи с содержанием влаги около 88% из бродильного отделения перекачивают в сборник для их промывки, установленный в отделении для производства сухих дрожжей. Поступившие дрожжи разводят водопроводной водой (в летнее время желательно не выше 20°С) в соотношении 1:4, перемешивают в течение 10-15 мин, а затем отстаивают 30-40 мин. После слива промывной воды суспензию перекачивают через вибросито в сборник для обезгоречивания с целью удаления горьких веществ, адсорбированных на дрожжевых клетках.

Обезгоречивание дрожжевой суспензии проводят водным раствором бикарбоната натрия (70-80 г NaHCO3 на 1 л воды) или поваренной соли (1%-ный раствор NaC1) при постоянном перемешивании. Многие бизнес идеи 2012 года заключаются в организации производства Живого пива.

Дрожжевая суспензия, содержащая после добавления раствора NaHCO3 0,10-0,15% бикарбоната, выдерживается 30-40 мин. После обезгоречивания суспензию сепарируют на дрожжевом сепараторе (например, ВСЖ-2 или другом, аналогичном по назначению). Отсепарированную дрожжевую суспензию перекачивают в сборник для повторной обра-ботки раствором бикарбоната натрия при тех же условиях. После вторичной обработки суспензию вновь сепарируют к передают в сборник для промывки от раствора бикарбоната. Для этого дрожжевую суспензию разводят водопроводной водой в соотношении 1:4, выдерживают 30-40 мин при постоянном перемешивании, проводят отстаивание и декантируют промывную воду в канализацию. Далее дрожжевую суспензию подают на сепаратор и затем на сушку. Требуемую степень обезгоречивания определяют органолептически.

При применении для обезгоречивания водного раствора NaC1 дрожжевую суспензию в указанной растворе (в соотношении 1:4) выдерживают 1,0-1,5 ч при постоянном перемешивании. После отстаивания (30-40 мин) промывную воду сливают, а дрожжевую суспензию перекачивают в сборник для промывки от раствора поваренной соли. Для этого дрожжевую суспензию разводят водопроводной водой в соотношении 1:4, выдерживают 30-40 мин и декантируют промывную воду в канализацию. Указанная промывка повторяется 4 раза. Соотношение дрожжевой суспензии к воде при последней промывке 1:2,5. Далее дрожжевую суспензию подают на сепаратор и затем на сушку.