Поиск

Контакты

Россия, Москва
Ул. Писцовая, д. 16, стр. 5
Телефон:
+7(495)518-04-83
+7(495)685-13-84
Факс:
+7(495)685-22-61
Почта:
infodrink2011@yandex.ru

Наши посетители

Сейчас 126 гостей онлайн
Яндекс.Метрика
Приготовление сусла

Затирание солода производится по двухотварочному способу, как изложено в п. 5.4.3. При использовании на затирание промывной воды она должна быть с массовой долей сухих веществ не ниже 3%. Сусло кипятят с хмелем в течение 2-х ч. Необходимо также обеспечить интенсивное кипячение сусла, так чтобы количество испаряющейся воды в течение одного часа составляло примерно 5-6% и коагуляция белков и хлопьеобразование были ярко выражены. По окончания кипячения сусло отделяют от хмеля и охлаждают по принятой на заводе технологии. Готовое сусло должно иметь нормальную йодную пробу на осахаривание. В производстве также может участвовать натуральная мебельная кожа в качестве подкладки.

Сбраживание сусла

При ведении процесса брожения необходимо учитывать следующие особенности:
В охлажденное сусло за 2 ч до введения дрожжей с целью стабилизации состава сусла вносят ферментный препарат, например, амилоризин П10х из расчета 0,07 г/дал или другие, рекомендованные для этих целей,в соответствующей дозировке.
Брожение сусла ведут в открытых (или закрытых) емкостях по обычно принятой на предприятии технологии, но для получения пива повышенной стойкости продолжительность брожения для более полного выброда может быть увеличена до 10 сут.
Сусло с концентрацией сухих веществ 12% сбраживается до 3,6-4,2% по сахаромеру, сусло с концентрацией - до 3,9-4,2%.