Поиск

Контакты

Россия, Москва
Ул. Писцовая, д. 16, стр. 5
Телефон:
+7(495)518-04-83
+7(495)685-13-84
Факс:
+7(495)685-22-61
Почта:
infodrink2011@yandex.ru

Наши посетители

Сейчас 88 гостей онлайн
Яндекс.Метрика

Приготовление карамельного солода

   При приготовлении карамельного солода крахмал зерен предварительно подвергается частичному осахариванию, с тем, чтобы в дальнейшем при повышении температуры обеспечить образование меланоидинов и частичную карамелизацию сахаров.

   Для приготовления карамельного солода применяют свежепроросший солод, приготовленный любым из способов. Свежепроросший влажный солод помещают в обжарочный барабан, заполняя его примерно на 2/3 емкости. Для осахаривания солод медленно нагревают при вращении барабана со скоростью 30 об/мин до температуры 70°С и поддерживают эту температуру в течение 40-50 мин.

   В целом продолжительность цикла осахаривания составляет около 3 ч. Затем солод при продувке нагревают до 110-120°C для получения светлого карамельного солода или до 150-170°С для получения темного солода. Поддерживают указанную температуру 2,5-4 ч (стадия обжаривания). Продолжительность обжаривания регулируют по качественным показателям солода. Для дальнейшей реализации продукции, необходимо провести такую процедуру, как регистрация фирм, которые, как планируется, будут заниматься сбытом.

   Карамельный солод средней степени окраски получают при обжаривании при температуре 130-150°C. Продолжительность обжаривания контролируется по цвету оболочки и эндосперма.

   После обжарки карамельный солод выгружают из барабана, быстро охлаждают на металлическом сите и только после этого передают на хранение.

При производстве карамельного солода способом, по которому процессы проводят в одной агрегате и сушат (обжаривают) солод в "кипящем слое" необходимо руководствоваться специальной инструкцией, утвержденной Упрпиво Минпищепрома СССР.