Поиск

Контакты

Россия, Москва
Ул. Писцовая, д. 16, стр. 5
Телефон:
+7(495)518-04-83
+7(495)685-13-84
Факс:
+7(495)685-22-61
Почта:
infodrink2011@yandex.ru

Наши посетители

Сейчас 54 гостей онлайн
Яндекс.Метрика
Пастеризация пива

Пастеризацию пива в бутылках проводят на любых типах пастеризаторов, обеспечивающих ступенчатое изменение температуры по отдельным зонам, через которые проходят бутылки с пивом. Температурные режимы пастеризации соблюдают согласно инструкции по эксплуатации каждого конкретного типа пастеризаторов.
В случае отсутствия пастеризатора при проведение пастеризации пива в ваннах воду в них быстро подогревают паром до 20°С, затем медленно (1°С в мин) повышают температуру с 20°С до 65°С. При 65°С пиво выдерживают 30 мин, а затем охлаждают. Охлаждение проводят до температуры 20°С со скоростью 1°С в мин. Работы необходимо выполнять только высококвалифицированным специалистам, желательно провести аудит кадрового учета здесь или в другой компании перед началом производства.

Производство малоуглеводных сортов пива

В качестве примера производства такого пива ниже приводится описание процесса приготовления пива "Любительское" (малоуглеводное), характеризующегося низким содержанием углеводов и белков.
Малоуглеводные сорта пива вырабатывают путем глубокого сбраживания сусла с массовой долей сухих веществ (12,0+ -0,2%) с использованием ферментных препаратов на стадиях приготовления сусла, брожения и дображивания,.
Пиво "Любительское" должно соответствовать требованиям ТУ 15-6-12-79 с изм. № 1 и 2 или другой соответствующей действующей нормативной документации.
Для приготовления сусла используют солод светлый, ячменную муку, карамельный солод, сахар. При применении до 20% несложного ячменя сусло готовят по принятым на заводе режимам. В случае использования повышенного количества несоложеного ячменя (например, до 30%. и более) рекомендуется применять следующий режим: в заторный чан набирают 4-х кратное (к массе обрабатываемой  части сырья) количество воды, подогревают до    40-42 °С работающей мешалке вносят всю ячменную муку, 10% солода от всего сырья, карамельный солод и 3/4 объема ферментного препарата, например, цитороземина Пх от всей дозы препарата. Затор перекачивают в заторный котел при работающей мешалке, выдерживают 60 мин при затем медленно, со скоростью подогревают до 70°С, быстро доводят до кипения и кипятят 30 мин.