Поиск

Контакты

Россия, Москва
Ул. Писцовая, д. 16, стр. 5
Телефон:
+7(495)518-04-83
+7(495)685-13-84
Факс:
+7(495)685-22-61
Почта:
infodrink2011@yandex.ru

Наши посетители

Сейчас 22 гостей онлайн
Яндекс.Метрика

При достижении в заторном котле (в первой части затора) температуры 70°C в заторный чан набирают 4-х кратное количество воды с температурой вносят основную часть солода, оставшуюся часть цитороземина Пх, тщательно перемешивают и выдерживают 45-60 мин при работающей мешалке до окончания кипячения первой части затора. После окончания кипячения первую часть затора перекачивают к основной солодовой части, поднимая температуру всего затора до 62-64°С. При производстве используется специальная техническая литература на английском, персонал лучше заранее отправить на бизнес английский курсы, чтобы получить максимальную отдачу.

При этой температуре затор выдерживают 30 мин, затем подогревают до 70°С, выдерживают 30 мин и проверяют осахаривание. Если затор осахарился не полностью, его подогревают до 72-73°С и выдерживают до полного осахаривания, затек подогревают до 70°С и передают на фильтрование.

В полученное охлажденное и аэрированное сусло вводят дрожжи штаммов 11, 8а(М), 96 или других глубоковыбраживающих рас, а также ферментов препарат, например, амилоризин П10х или другой, аналогичный по действию, придерживаясь рекомендаций по его применению.
Температура сусла, норма введения дрожжей и ферментного препарата зависят от величины конечной степени сбраживания сусла. Ниже приводятся рекомендации по нормам введения дрожжей, ферментных препаратов и режимам ведения процесса.

Продолжительность главного брожения для получения требуемого состава пива обычно в пределах 7-8 сут.

В молодом пиве массовая доля видимого экстракта не должна превышать 2%. Если в результате главного брожения значение видимого экстракта 2,0% не было достигнуто, то на стадии дображивания допускается дополнительное внесение ферментного препарата, например, амилоризина П10х в количестве 0,02-0,06 г/дал или другого по соответствующей рекомендации.

При передаче пива на дображивание добавляют молодого пива в стадии "завитков" или дрожжи в количестве 0,04 л/гл.
Дображивание проводят в пределах 30 сут (продолжительность определяется действующей нормативной документации при температуре не более 2°С и шпунтовом давлении 0,5-0,6 кгс/см2.
Осветленное пиво карбонизируют, разливают в бутылки и пастеризируют по п. 13.8.